Ingredientes
- 4 manos delanteras de cerdo
- 2 cucharadas de harina
- 2 cebollas
1/2 vaso de vino blanco - 1 hoja de laurel
- 2 dientes de ajo
- Pimentón Dulce
- Guindilla (Optativo)
- Aceite De Oliva
- Sal
Preparación
- Se cortan por la mitad a todo lo largo y se atan para que conserven la forma durante la cocción.
- Se disponen en una cazuela con abundante agua fría, añadiéndoles trozos de cebolla, un diente de ajo, un poco de laurel y el vino blanco. Se sazonan con sal y se cuecen lentamente durante tres horas, bien tapadas para que no se consuma el caldo.
- Una vez cocidas, se escurren, se desatan y se les quitan los huesos largos sin estropearlas para que queden enteras.
- En una cazuela se pone una cebolla picada menuda, media hoja de laurel, una pizca de pimentón, aceite y un poco de caldo de cocerlas donde se habrá desleído la harina.
- En el mortero se maja un diente de ajo con una rama de perejil, se deslíe con el vino blanco y se vierte sobre el conjunto.
- Se sacude un poco la cazuela, se tapa y se deja durante 30 minutos, más o menos. Si gustan picantes se les añade un poco de guindilla. Se sirven muy calientes
