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Perrunillas

Muy típico en la Sierra de Gredos

Ingredientes

  • 1 kg de manteca de cerdo
  • 10 yemas de huevo
  • 1 vaso aceite de oliva suave
  • 2-3 huevos enteros
  • 1 kg de azúcar
  • 1 vasito de anis y otro de aguardiente
  • Ralladura de 2 naranjas y 2 limones
  • 1 cucharada canela en polvo
  • 2,5 kg de harina tamizada
  • Sal

 Preparación

  • Batir la manteca con el aceite de oliva, añadir poco a poco las yemas y los huevos.
  • Agregar el anís, aguardiente, ralladura de limón, canela y seguir batiendo para que quede esponjoso.
  • Añadir parte del azúcar, y parte de la harina mezclada con un poco de sal, hasta obtener una masa no demasiado dura.
  • Añadiendo harina y azúcar de forma alterna, quedará una masa más esponjosa y unas perrunillas más ligeras.
  • Dejar reposar la masa unas 10-12 horas.
  • Precalentar el horno a 175º-180º.
  • Batir 3 claras hasta que empiecen a burbujear y reservar en un plato.
  • Formar bolitas de masa y aplastarlas ligeramente.
  • Colocarlas en una bandeja de horno untada con aceite, dejando una separación de unos 2 cm. Pintarlas con la clara batida y espolvorear con el azúcar reservado.
  • Cocer en el horno unos 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y secas por dentro.

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