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Huesos de santo

Postre típico en Todos los Santos

Ingredientes

  • 225 gramos de azúcar
  • 400 gramos de almendras molidas
  • 200 gramos de patatas
  • 12 yemas
  • Ralladura de limón

 Preparación

  • Cocer las patatas con piel, escurrir, pelar y pasar por un pasapurés.
  • Hervir 1/4 litro de agua con 50 gr. de azúcar y la ralladura hasta que adquiera punto de hebra, entonces añadir la almendra molida, mezclar, y agregar el puré de patata.
  • Dejar enfriar y amasar.
  • Extenderlo y cortarlo en tiras, para enrollarlas en forma de canutillos. Hornear unos minutos para secarlos.
  • Poner un vasito de agua en un cazo, con 175 gr. de azúcar y hervir hasta el punto de hebra fuerte.
  • Añadir las yemas de huevo y batir hasta que se cuajen.
  • Retirar y dejar enfriar para rellenar los canutillos con esto.
  • Servir una vez rellenos.

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