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Potaje

Ingredientes

  • 200 gramos de garbanzos
  • 200 gramos de bacalao
  • 190 gramos. de espinacas
  • 2 decilitros de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo
  • 9 hebras de azafrán
  • 4 rebanadas de pan
  • 2 huevos duros
  • 1 cucharadita de perejil picado

Preparación

  • En 2 litros de agua hirviendo se pone el laurel y los garbanzos escurridos y se dejan cocer a fuego lento, con el recipiente tapado hasta que estén tiernos.
  • Se fríe en el aceite el pan y los ajos y se majan en un mortero junto con las yemas duras, el perejil y el azafrán hasta conseguir una pasta sin grumos y se añade el aceite.
  • Se vierte esta mezcla sobre los garbanzos. Se añaden las espinacas bien lavadas y cortadas, así como el bacalao desalado y desmenuzado sin piel ni espinas y se deja cocer por espacio de 15 minutos.
  • Se comprueba el punto de sazón y la cantidad de caldo, se sirve con las claras de huevo picadas por encima

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