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Ternera abulense

Ingredientes

  • 1 Kilogramo de lomo de ternera
  • 120 gramos de tocino
  • 1 vaso de vino rosado
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 14 cebollas pequeñas y tiernas
  • 14 zanahorias pequeñas
  • 2 tomates pelados
  • 1 cucharada de harina
  • Perejil fresco picado
  • Sal y pimienta

Preparación

  • Calienta el aceite en una sartén, fríe ligeramente las cebollas y las zanahorias y resérvalas.
  • Escalda el tocino cortado en tiras y saltéalo. Cuando esté a medio freír, añade la ternera y sube el fuego.
  • Añade la harina, saltéala, echa el vino y mezcla bien, raspando el fondo de la sartén con una cuchara de madera. Añade el perejil y los tomates. Salpimentar.
  • Incorporar las cebollas y las zanahorias.
  • Cubre de agua y cuece a fuego lento durante 40 minutos, según la calidad de la ternera.
  • Córtala en rodajas finas y colócala en una fuente con las zanahorias y las cebollas alrededor. Vierte una cucharada de salsa sobre la ternera y pon el resto en una salsera.
  • Si lo deseas, puedes saltear en aceite unas patatas pequeñas nuevas y espolvorearlas con perejil picado para servirlas de guarnición

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