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Ingredientes

  • 3/4 kilos de solomillo de cerdo
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla mediana
  • 200 gramos de habas desgranadas
  • 200 gramos de guisantes desgranados
  • 2 decilitros de aceite de oliva
  • Unas hojitas de menta
  • Pimienta
  • Sal

Preparación

  • Atar los solomillos y salpimentar.
  • Dorar los solomillos en 1/2 decilitro de aceite muy caliente, retirar de la sartén y reservar.
  • En una fuente de horno disponer la zanahoria, el puerro y la cebolla picadas. Colocar encima los solomillos y rociar con 1 dl de aceite.
  • Introducir en el horno precalentado a 200ºC de 12 a 15 minutos.
  • Cocer por separado, en agua hirviendo con sal, los guisantes y las habas escurridas y saltearlos en el aceite restante.
  • Salpimentar y agregar la menta picada. Retirar los solomillos del horno y reservar al calor.
  • Pasar las verduras por la batidora y pasapurés.
  • Cortar los solomillos en rodajas y servirlos con las verduras y la salsa

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