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Ingredientes

  • 4 manos delanteras de cerdo
  • 2 cucharadas de harina
  • 2 cebollas
    1/2 vaso de vino blanco
  • 1 hoja de laurel
  • 2 dientes de ajo
  • Pimentón Dulce
  • Guindilla (Optativo)
  • Aceite De Oliva
  • Sal

Preparación

  • Se cortan por la mitad a todo lo largo y se atan para que conserven la forma durante la cocción.
  • Se disponen en una cazuela con abundante agua fría, añadiéndoles trozos de cebolla, un diente de ajo, un poco de laurel y el vino blanco. Se sazonan con sal y se cuecen lentamente durante tres horas, bien tapadas para que no se consuma el caldo.
  • Una vez cocidas, se escurren, se desatan y se les quitan los huesos largos sin estropearlas para que queden enteras.
  • En una cazuela se pone una cebolla picada menuda, media hoja de laurel, una pizca de pimentón, aceite y un poco de caldo de cocerlas donde se habrá desleído la harina.
  • En el mortero se maja un diente de ajo con una rama de perejil, se deslíe con el vino blanco y se vierte sobre el conjunto.
  • Se sacude un poco la cazuela, se tapa y se deja durante 30 minutos, más o menos. Si gustan picantes se les añade un poco de guindilla. Se sirven muy calientes

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