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Jabalí guisado

Ingredientes

  • 500 gramos de jabalí
  • 1/2 litro de vino blanco
  • 1 copa aceite de oliva
  • Pimienta negra, sal y 4 dientes de ajo
  • 1 cuchara sopera orégano y 1 rama tomillo
  • 250 gramos de manteca de cerdo
  • 150 gramos de tocino salado
  • 500 gramos de cebolla
  • 1 cuchara sopera perejil picado
  • 1 litro de caldo y 1 preparación

Preparación

  • Poner la pierna deshuesada y limpia de tendones, en un recipiente con el vino blanco, el aceite de oliva, la sal, la pimienta machacada, los 4 dientes de ajo machacados, la cucharada de orégano y una ramita de tomillo.
  • Dejarlo en el adobo durante dos o tres días, dándole vueltas de vez en cuando.
  • Sacar la carne del adobo y escurrirla bien. Colocarla en una cazuela de barro untada con la manteca. Añadir el tocino y las cebollas y dejar que se dore todo.
  • Incorporar el perejil y el líquido de la marinada. Tapar la cazuela y dejar que cueza lentamente hasta que esté en su punto.
  • Añadir el caldo o parte de él.
  • Sacar la carne, trincharla y pasar la salsa por un colador

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