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Ingredientes

  • 1 lomo de venado de 1 kilogramo limpio
  • 1 cebolla
  • 1 dl de aceite de oliva
  • 1/2 litro de vino tinto
  • Pimienta
  • Sal

Preparación

  • En un recipiente de cristal disponer las zanahorias y los dientes de ajo pelados y troceados, los clavos, los granos de pimienta, el ramito de hierbas y el aceite.
  • Atar el lomo y colocarlo sobre las verduras. Mojar con el vino, cubrir con papel film y dejarlo marinar durante 24 horas en la nevera. Limpiar las setas con un trapo húmedo si no están muy sucias.
  • Rehogar las escalonias picadas en el aceite caliente y saltear las setas hasta que pierdan todo su agua.
  • Salpimentar. Poner en un cazo las cebollitas peladas con la mantequilla, el azúcar y cubrirlas con agua.
  • Cocerlas a fuego suave hasta que estén caramelizadas. Escurrir el venado y las verduras.
  • Calentar el aceite en una fuente de horno, dorar las verduras y el lomo por todos lados, mojar con el vino tinto y meter en el horno precalentado a 200º C de 40 a 45 minutos. Diez minutos antes de terminar la cocción sazonar con sal y pimienta.
  • Retirar el lomo de la fuente, taparlo con papel de aluminio y dejarlo reposar 10 minutos. Pasar las verduras y el caldo de la cocción por el chino a un cazo. Cocer a fuego medio hasta que la salsa reduzca a la mitad. Salpimentar si fuera necesario.
  • Servir el lomo cortado con la guarnición de las setas y cebollitas y la salsa aparte

Comentarios   

0 # Santi Rodríguez 05-03-2019 10:45
Hola.
Estaba revisando esta receta y veo que la lista de ingredientes no está bien. Ya en la primera línea mencionas zanahorias, ajos, clavos, hierbas... que no están listadas. Tampoco la mantequilla ni las setas. En fin. La receta tiene buena pinta y yo no tengo problema en seguirla e improvisar cantidades, pero los y las am@s de casa se perderán casi seguro.
Saludos.
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