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Lomo de venado al horno

Ingredientes

  • 1 lomo de venado de 1 kilogramo limpio
  • 1 cebolla
  • 1 dl de aceite de oliva
  • 1/2 litro de vino tinto
  • Pimienta
  • Sal

Preparación

  • En un recipiente de cristal disponer las zanahorias y los dientes de ajo pelados y troceados, los clavos, los granos de pimienta, el ramito de hierbas y el aceite.
  • Atar el lomo y colocarlo sobre las verduras. Mojar con el vino, cubrir con papel film y dejarlo marinar durante 24 horas en la nevera. Limpiar las setas con un trapo húmedo si no están muy sucias.
  • Rehogar las escalonias picadas en el aceite caliente y saltear las setas hasta que pierdan todo su agua.
  • Salpimentar. Poner en un cazo las cebollitas peladas con la mantequilla, el azúcar y cubrirlas con agua.
  • Cocerlas a fuego suave hasta que estén caramelizadas. Escurrir el venado y las verduras.
  • Calentar el aceite en una fuente de horno, dorar las verduras y el lomo por todos lados, mojar con el vino tinto y meter en el horno precalentado a 200º C de 40 a 45 minutos. Diez minutos antes de terminar la cocción sazonar con sal y pimienta.
  • Retirar el lomo de la fuente, taparlo con papel de aluminio y dejarlo reposar 10 minutos. Pasar las verduras y el caldo de la cocción por el chino a un cazo. Cocer a fuego medio hasta que la salsa reduzca a la mitad. Salpimentar si fuera necesario.
  • Servir el lomo cortado con la guarnición de las setas y cebollitas y la salsa aparte

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