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Escabechados castellanos

Ingredientes

  • 1/2 k de carne de caza o ave, por ejemplo perdices
  • 2 cebollas
  • 4 dientes de ajo
  • 8 pepinillos en vinagre
  • 3/4 l de aceite de oliva
  • 1/4 l de vinagre
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 ramita de tomillo
  • 6 granos de pimienta negra y sal

Preparación

  • Lavar, salar y dividir en cuatro trozos la pieza elegida.
  • Colocar los trozos en una cazuela, cubrir con las cebollas cortadas en cascos, y los dientes de ajo y las especias majados en el aceite y el vinagre.
  • Hervir a fuego lento media hora, si es caza menor.
  • Dejar que se enfríe naturalmente.

Presentación

  • Si no se va a consumir en el momento, dejar el escabeche cubierto dentro de un recipiente de cerámica o cristal.
  • A la hora de servir, se acompaña de la cebolla y los pepinillos, con una ensalada de berros o escarola de guarnición.
  • La salsa será la misma que quede en la cazuela.

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